Η παρούσα εργασία αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης μελέτης για τη βελτιστοποίηση της διεργασίας της υδατικής εκχύλισης με στόχο τη μεγιστοποίηση της απόδοσης σε ελαιοσώματα μικρού μεγέθους. Για το σκοπό αυτό στην παρούσα εργασία χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος του Σχεδιασμού Πειραμάτων (Design of Experiments) για να εξεταστεί ποιες από τις παραμέτρους - μέγεθος των κόκκων του αλεύρου του φύτρου, λόγος στερεών προς διαλύτη (w/V), τιμή pH του διαλύτη, και χρόνος εκχύλισης - επηρεάζουν και σε ποιο βαθμό τόσο την απόδοση της εκχύλισης όσο και το μέγεθος των ελαιοσωμάτων στο παραλαμβανόμενο γαλάκτωμα.

ελαιοσώματα, υδατική εκχύλιση, βελτιστοποίηση, μέθοδος Taguchi