Κωδικός Εργασίας: FD0379 - Poster
ΜΕΛΕΤΗ ΠΡΟΣΡΟΦΗΣΗΣ ΦΑΙΝΟΛΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΕ ΚΟΚΚΟΥΣ ΡΥΖΙΟΥ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ. ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΠΙΘΑΝΩΝ ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΑΣΕΩΝ ΜΕΤΑΞΥ ΑΜΥΛΟΥ ΚΑΙ ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΩΝ.
Π. Ηγουμενίδης, E. Λέκκα, Β. Καραθάνος
Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας και Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο

Περιγραφή :

ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΟΣ ΡΥΖΙΟΥ ΜΕ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ, ΜΕΛΕΤΗ ΤΟΥ ΤΡΟΠΟΥ ΔΕΣΜΕΥΣΗΣ ΤΟΥΣ ΣΤΟ ΑΜΥΛΟ, ΔΙΑΧΥΣΗ ΤΟΥΣ ΣΤΟ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ ΤΩΝ ΚΟΚΚΩΝ ΡΥΖΙΟΥ, ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΣΤΑΘΕΡΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΥΜΕΝΩΝ ΣΥΜΠΛΟΚΩΝ.

Λέξεις Κλειδιά:

Εμπλουτισμός, σύμπλοκα, αντιοξειδωτικά, διάχυση