Το αντικείμενο της παρούσας εργασίας ήταν η κινητική και θερμοδυναμική μελέτη της εκχύλισης ελαιοπυρήνα, καθώς και η εύρεση μαθηματικών μοντέλων που χαρακτηρίζουν την εκχύλιση των βιοδραστικών συστατικών του εκχυλιζόμενου πυρηνέλαιου. Πραγματοποιήθηκε εκχύλιση ελαιοπυρήνα σε συσκευή Soxhlet με διαλύτη εκχύλισης n- εξάνιο, σε θερμοκρασίες 40, 50, 60οC και για χρόνους εκχύλισης από 0 έως 60 min. Μελετήθηκε το ποσοστό των ασαπωνοποίητων συστατικών και η περιεχόμενη ποσότητα στερολών και σκουαλενίου στο εκχυλιζόμενο έλαιο σε κάθε πειραματική συνθήκη. Η μελέτη του μηχανισμού της εκχυλισιμότητας του πυρηνέλαιου και των βιοδραστικών του συστατικών συνεισφέρει στον αποτελεσματικό σχεδιασμό της διεργασίας της εκχύλισης, στοχεύοντας σε υψηλότερη απόδοση ελαίου και μέγιστα επίπεδα βιοδραστικών συστατικών.

Πυρηνέλαιο, Εκχύλιση Soxhlet, Κινητικό μοντέλο, Ασαπωνοποίητα συστατικά, Στερόλες, Σκουαλένιο